Латвийские булочки с повидлом

Рецепт из советского кулинарного наследия – нежнейшая булочка, посыпанная штрейзельной крошкой, а внутри комочек кисло — сладкого яблочного джема. Очень вкусно! 

Для приготовления  10 булочек вам понадобится:

Для теста:

• 500 г муки
• 20 г свежих дрожжей
• 250 г теплой воды (в опару)
• 100 г теплой воды (при основном замесе)
• 50 г маргарина (жирностью 82 %) или сливочного масла
• 52 г сахара
• 5 г соли
• Для штрейзельной крошки:
• 30 г муки
• 30 г сахара
• 15 г сливочного масла

Латвийские булочки с повидлом

Для начинки:

Густое яблочное (можно и другое) повидло из расчета 1 – 1.5 чайные ложки на булочку

Яйцо для смазывания булочек перед выпечкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто для латвийских булочек с повидлом готовится опарным способом. Для опары растворите большую часть дрожжей (небольшой кусочек размером с горошину отложите для основного замеса) в теплой воде и добавьте такое количество муки из общей нормы, чтобы получилось  тесто по густоте напоминающее овсяную кашу – не густое, но и не жидкое, которое уже не стекает, а лениво сползает  с ложки.  Вот такое.

Требования к опаре минимальные – ее не нужно долго месить, вымешивать, главное добиться однородности и этого будет достаточно.

Подготовленную опару накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и опара начнет обратное движение т.е.  опадать. Начало опадания опары и является показателем ее зрелости.

Отложенный кусочек дрожжей разотрите с небольшим количеством муки и добавьте в опару.

В оставшуюся муку добавьте соль – сахар, размешайте. Размягченный маргарин разотрите с мукой в крошку и всю мучную смесь добавьте в опару.

Постепенно добавляя воду, замесите очень мягкое тесто.

Замешанное тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто очень мягкое, почти жидкое, его удобнее вымешивать по французской технологии: выкладываете тесто на сухой (без муки) стол, подхватываете двумя руками за один край, максимально растягиваете, складываете, переворачиваете, опять подхватываете и далее в том же порядке в течение 5 – 7 минут. 

 Если в процессе вымешивания тесто будет размазываться, собирайте его скребком и месите дальше.

Вымешанное тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. В процессе брожения тесто можно несколько раз потянуть, для этого подхватите  тесто с одного края и протяните к диаметрально противоположному, подхватите рядом – протяните и так по  периметру, а когда тесто соберется в шар, переверните и  выровняйте поверхность. В процессе брожения можно сделать 2 – 3 протяжки по мере подхода теста.

Спелое тесто выложите на подпыленный мукою стол и разделите на 10 частей весом  85 – 90 г.

Кусочки теста  подкатайте в гладкий шарик, накройте и оставьте в покое на 5 – 7 минут. За это время в тесте расслабится клейковина муки, оно станет податливее и его будет проще раскатать или растянуть.

Тестяной шарик слегка раскатайте или растяните в лепешку, на середину положите чайную ложку густого яблочного повидла, скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта, тщательно проработайте шов.

Подготовленные булочки выложите  на застеленный бумагой для выпечки противень (швом вниз), накройте и оставьте в тепле минут на 20 – 30 для расстойки.

Для штрейзельной крошки разотрите муку, сахар и масло в крошку.

За 5 – 7 минут до выпечки смажьте булочки разболтанным яйцом, посыпьте штрейзельной крошкой.

Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.