Торт «Птичье молоко» с сыром маскарпоне

Для рецепта вам понадобится (на форму 26 см):

Для теста:

• 150 г муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 6 яичных желтков
• 1 столовая ложка какао – порошка

Для суфле:

• 6 яичных белков
• Около 400 г сахара (двойной вес белков)
• 10 г агар – агара
• 150 – 200 г воды
• несколько капель лимонного сока
• 500 г сыра маскарпоне
• 2 столовые ложки марсалы (сладкое  итальянское десертное  вино)при желании

Для  шоколадной глазури:

• 50 г шоколада (я предпочитаю  горький, но можно любой, например молочный)
• 30 г сливочного масла

«Птичье молоко»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовление этого торта во многом совпадает с приготовлением «традиционного»  с масляным кремом, поэтому подробно описывать не буду. При необходимости смотрите здесь и, конечно же, все есть на видео.

1. Разделите яйца  на желтки и белки.
2. При  разделении следите, чтобы в белки не попало ни грамма желтка, поскольку наличие жира в белках  очень затрудняет процесс  взбивания.  По этой же причине посуда и лопасти миксера должны быть обезжирены и без следов влаги т.е. предварительно помыты с моющим средством и хорошо обсушены.
3. Для коржей взбейте масло с сахаром и, не прекращая взбивания, по одному за раз, введите желтки и взбивайте до образования пышной массы.
4. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и быстро замесите негустое тесто.
5. Разделите тесто пополам. В одну половину добавьте столовую ложку какао – порошка. При помощи пленки сформируйте из теста шар, а затем раскатайте  в тонкий пласт по размеру формы.
6. Выпекайте в предварительно разогретой до 210 С духовке в течение 6 – 7 минут. Выпеченные коржи при необходимости подравняйте.

Cуфле

• Агар – агар на несколько часов замочите в холодной воде.
• В маскарпоне вмешайте марсалу.
• Поставьте кастрюльку с агар – агаром на средний огонь и прогревайте до растворения агар – агара.
• Добавьте сахар и до начала кипения добейтесь, чтобы он полностью растворился. После начала кипения помешивайте сахарный сироп очень аккуратно и только по необходимости.
• Уваривайте  до 108 – 110 С.
• К моменту готовности сиропа должны быть взбиты белки (не заранее, а одновременно).
• Белки взбейте до устойчивых пиков.
• Не прекращая взбивание, тонкой струйкой введите горячий (только что с плиты, не остуженный) сироп.
• После введения сиропа убавьте обороты миксера и перемешивайте меренгу 1 – 2 минуты.
• Аккуратно, малыми порциями, прямо под лопасти миксера, но быстро (помните, что агар-агар застывает уже при 40 С и если не поторопиться, он схватится прямо в чаше миксера) введите маскарпоне.
• После введения сыра, перемешивайте массу еще 1 – 2 минуты.

• Дно разъемной формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой (лишний сахар стряхните).
• На дно выложите темный корж, залейте половину суфле. Положите светлый корж и залейте оставшуюся половину. Поставьте минут на 20 – 30 в холодильник, чтобы суфле схватилось.
• Для глазури очень аккуратно растопите сливочное масло и шоколад.
• Залейте верх торта глазурью, выровняйте, дайте застыть.

Торт «Птичье молоко» с сыром маскарпоне