Шпик венгерский и Сало белорусское

Шпик венгерский.

Чтобы в домашних условиях приготовить шпик венгерский, нам потребуется шпик хребтовый или боковой толщиной (без шкурки) не менее 3 см.

Перед посолом необходимо обязательно удалить шкурку, натереть шпик со всех сторон солью и уложить в ёмкость для засола. На дно ёмкости насыпать соль.

Расход соли: 50 грамм на 1 кг. шпика.

Продолжительность посола: 7 суток при температуре +2…+4 градуса.

После посола удалить излишки соли и нарезать шпик на пластины прямоугольной формы. Пластины погрузить на 1-2 минуты в горячую воду и обсыпать красным острым перцем (2 % от массы шпика).

Охладить в холодильнике до температуры +8 градусов Цельсия.

Источник

Сало белорусское

Ингредиенты

• Шпик хребтовый или боковой- 1 кг.
• Соль поваренная- 40 грамм
• Свежий тонко измельченный чеснок- 10 грамм
• Черный молотый перец- 1 грамм
• Молотый кориандр- 1 грамм
• Лавровый лист- 0,2 грамма
• Тмин или укроп- 0,3 грамма

Способ приготовления

• Нарезать шпик на пластины и натереть посолочной смесью.
• Затем, пересыпав пластины шпика оставшейся посолочной смесью, уложить их в ёмкости для посола.
• Продолжительность посола: 7-10 суток при температуре +2…+4 градуса.
• После посола шпик освобождают от излишков посолочной смеси и заворачивают в пергамент.
• Хранение сала: до 60 суток при температуре 0…+8 градусов

Источник