Как Научиться печь хлеб самому

Бездрожжевой хлеб

Ингредиенты:

1 ст. овсяных хлопьев;

1 ст. муки;

11 г разрыхлителя;

1 ст. молока;

1 щепотка соли;

1 десертная ложка растительного масла;

1 ст. л. мёда.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180°. Хлопья можно измельчить кофемолкой или блендером. Смешать все сыпучие составляющие.

2. В отдельной ёмкости объединить мёд с маслом, развести молоком, хорошенько перемешать.

3. Соединить образовавшиеся смеси. Вымесить влажное тесто (не крутое), чтоб образовался шар.

4. Выпекать 20 минут на противне, смазанном маслом.

Бездрожжевой хлеб

Банановый хлеб

Ингредиенты:

3 банана;

90 г сливочного масла;

8 г разрыхлителя;

1 щепотка соли;

150 г сахара;

1 яйцо;

180 г пшеничной муки;

½ ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление:

1. Спелые бананы очистить и размять их в миске при помощи толкушки для картофеля. Добавить растопленное сливочное масло.

2. Добавить слегка взбитое вилкой яйцо, сахар, разрыхлитель, соль, ванильный экстракт и муку. Перемешать до однородности деревянной лопаткой.

3. Перелить тесто в смазанную сливочным маслом форму и отправить в духовку, разогретую до 180°, на 45–50 минут.

4. Готовый хлеб вытащить из духовки, оставить на 10–15 минут. Затем можно вынуть его из формы, дать совсем остыть и подавать.

Хлеб без замеса

Ингредиенты:

10 г дрожжей;

365 мл воды;

500 г муки;

1½ ч. л. соли.

Приготовление:

1. Взять глубокую чашку или кастрюлю. Дрожжи и соль развести в тёплой воде. Перемешать полминуты, чтобы мука смешалась с водой.

2. Накрыть и поставить в тёплое место на 2 часа, чтобы тесто поднялось.

3. Взять глубокую сковороду (лучше толстостенную), смазать маслом и посыпать мукой. Смять тесто в лепёшку. Сложить тесто как конверт, чуть вытягивая каждый край.

4. Переложить швом вниз в форму, накрыть крышкой. Оставить на полчаса, чтобы хлеб поднялся.

5. Поставить поднявшийся хлеб в разогретую духовку. Выпекать 40–50 минут.

Кукурузный медовый хлеб

Ингредиенты:

375 г пшеничной муки;

50 г кукурузной муки;

250 мл сыворотки;

3 ст. л. мёда;

2 ст. л. растительного масла;

1 ч. л. соли;

1 ч. л. сухих дрожжей.

Приготовление:

1. Просеять оба вида муки с солью. В тёплой сыворотке развести дрожжи, добавить растительное масло и мёд. В сыворотку всыпать муку и замесить тесто.

2. Выложить тесто в чашку, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место для подхода на 55–60 минут.

3. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, обмять, сформировать колобок. Положить сформированный хлеб в форму для выпечки, предварительно смазанную растительным маслом.

4. Накрыть и поставить форму с хлебом в тёплое место для подхода на 30–35 минут. Острым ножом сделать на хлебе несколько надрезов.

5. Выпекать хлеб в заранее разогретой до 180° духовке 35–40 минут.

Сдобные булочки

Ингредиенты:

900 г муки;

460 мл воды;

115 г растительного масла;

115 г сахара;

15 г сухих дрожжей;

2 яйца;

2 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Налить в ёмкость воду, добавить дрожжи, немного сахара. Отставить минут на 10, пока не появится пена.

2. Отдельно перемешать масло, яйца, соль и сахар. Влить в смесь с дрожжами и перемешать. Потом добавить половину муки, ещё раз перемешать. Затем частями добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто.

3. Тесто сформировать в шар, прикрыть салфеткой и отправить в тёплое место примерно на 1–1,5 часа.

4. Помять тесто и сформировать булочки. Уложить их в смазанную маслом форму на расстоянии около 1–1,5 см друг от друга. Прикрыть сверху и дать им ещё раз подойти (минут 45).

5. Поставить в нагретую духовку (180°) и выпекать около 45 минут, пока они не станут золотистого цвета.

6. Вынуть булочки из духовки, сразу смазать растопленным маслом.

Хлеб с семечками

Ингредиенты:

150 г ржаной муки;

300 г пшеничной муки;

2 ч. л. сухих дрожжей;

270 мл воды;

1 ч. л. соли;

1 ст. л. сахара;

1 ст. л. оливкового масла;

2 ст. л. подсолнечных семечек.

Приготовление:

1. Смешать ржаную и пшеничную муку и просеять в посудину. В глубокую тарелку налить тёплую воду, всыпать в неё дрожжи, соль, сахар и столовую ложку мучной смеси, накрыть плёнкой и поставить в теплое место, чтобы опара дозрела.

2. Через час вылить опару в мучную смесь, добавить оливковое масло и семечки (примерно 2/3) и замесить тесто. Тесто получается слегка тугое и не должно прилипать к рукам.

3. В глубокую посудину, смазанную оливковым маслом, уложить тесто, смазать его сверху маслом, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.

4. Поднявшееся тесто обмять, уложить на противне на пергамент, смазанный маслом, разрезать сверху и обсыпать оставшимися семечками. Снова укрыть и поставить подходить ещё на полчаса в тёплое место.

5. Разогреть духовку до 200°, хлеб обрызгать водой сверху и выпекать до готовности 30–40 минут.

Тайский салат

Ингредиенты

— Говядина вареная — 160 г
— Перец болгарский — 2 шт. (желательно, разных цветов)
— Огурцы средние — 3-4 шт.
— Помидоры черри — 160 г
— Фасоль зеленая — 100 г
— Лук зеленый — небольшой пучок
— Чеснок — 2-3 зубца
— Соевый соус — 7 ст. ложек
— Растительное масло — 6 ст. ложек
— Соль, черный перец, перец чили — по вкусу

Тайский салат

Приготовление:

Отвариваем в подсоленной воде говяжье мясо до готовности (не переварить, чтобы мясо не рассыпалась при резке). Так же, отвариваем зеленую фасоль в посоленной воде м не более 5-и минут. 

Отваренную говядину остужаем и нарезаем тонкой соломкой. Перекладываем в миску и добавляем мелко рубленый чеснок. Затем, вливаем соевый соус 6 ст. ложек от общего количества. Оставляем мясу пропитаться на 30-40 минут. 

Далее, нарезаем помидоры (у меня помидоры Черри) пополам. Огурцы режем брусками, перец болгарский соломкой, зеленый лук — перьями. Нагреваем на среднем огне, 3-4 столовые ложки растительного масла в сковороде.

На нагретую сковороду высыпаем мясо вместе с соусом. Обжариваем, перемешивая, примерно 5 минут. Туда же, добавляем огурцы, перец болгарский, черный перец, соль и перец чили. 

Наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Обжариваем все, часто перемешивая, примерно 8 минут. Соломки перца и огуречные брусочки должны стать более мягкой. 

В большой салатник перекладываем зеленую фасоль, зеленый лук и помидоры. Сверху, в салатник высыпаем все, что есть в сковородке (прямо сразу, в горячем виде). Поливаем одной столовой ложкой соевого соуса. Все равномерно перемешиваем и подаем на стол. 

Салат можно подавать в теплом или в холодном виде. В любом виде, салат очень вкусный.

Домашний майонез

МАЙОНЕЗ НА МОЛОКЕ:

 • Молоко - 150 мл 

• Масло растительное - 300 мл 

• Лимонный сок - 3 ст.л. (или любой 6% уксус 2 ст.л.)

 • Соль - 1/2 ч.л. 

• Сахар - 1 ч.л. 

• Горчица - 1 ч.л. 

МАЙОНЕЗ ПРОВАНСАЛЬ:

 • Масло растительное - 280 мл 

• Яйцо - 1 шт.

 • Соль - 1/2 ч.л.

 • Сахар - 1 ч.л.

 • Уксус 9% - 1 ст.л.

 • Горчица, специи (по желанию)

Домашний майонез

ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ:
 • Рассол от консервированного горошка (или фасоли) - 80 мл 
• Уксус яблочный (можно виноградный) - 1-2 ч.л. 
• Сахар - 1 ч.л. 
• Соль - 1 ч.л. 
• Масло растительное ~ 230 мл 

САЛАТНЫЙ майонез на перепелиных яйцах: 
• Масло растительное ~ 250 мл 
• Яйца перепелиные - 5 шт. • Соль - 1/2 ч.л. 
• Сахар - 1 ч.л. • Лимонный сок (или уксус яблочный) - 1 ст.л. 
• Горчица дижонская зернистая - 1 ст.л.

Салат "Любимый Муж"

Рецепт:

• 300 гр копченая куриная грудка
• 300 гр грибы шампиньоны
• 2 шт лук
• 4 шт яйца вареные вкрутую
• 2 шт плавленный сырок
• 2 шт томаты

Майонез:

• 180 мл подсолнечное масло
• 1 шт яйцо
• 0,5 ч л соль
• 0,5 ч л сахар
• 0,5 ч л горчица острая
• 1 ст л сок лимона

Салат "Любимый Муж"

Приготовление:

1. Шампиньоны промываем и высушиваем. Нарезаем их тонкими ломтиками. Берем сухую сковороду и раскаляем ее. Затем высыпаем грибы и обжариваем их 10 минут. Солим и перчим. Вливаем растительное масло.
2. Лук очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Всыпаем в грибы и обжариваем еще 10 минут. Вытаскиваем грибы в небольшую чашку и оставляем остывать.
3. Готовим домашний майонез.
4. Нарезаем копченое куриное филе на небольшие квадратики.
5. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем и натираем на терке.
6. Плавленные сырки кладем в морозильную камеру на 40 минут. Тогда они будут лучше натираться. Достаем их и натираем на терке.
7. Смешиваем в чашке тертые яйца и сыр, добавляем майонез и измельченный чеснок. Хорошо перемешиваем.
8. Собираем салат. Выкладываем его слоями: грибы, 1/2 часть яично-сырной смеси, куриное филе, оставшаяся часть смеси из яиц и сыра. Ставим его в холодильник на 1 час.
9. Нарезаем помидоры на небольшие кусочки. Достаем из холодильника салат и украшаем его помидорами.

НАСТОЯЩИЙ ГИРОС

Ингредиенты :

Куриные бедра без кости ……………………..900-950 г
Йогурт греческий ………………..250 г
Лимонный сок …………………….35 г
Оливковое масло ………………….3 ст.л.
Чеснок …………………5 зубчиков
Соль ……………………1ст.л.
Перец черный …………………1 ч.л.
Хлопья перца чили………………. ¼ ч.л.
Сладкая паприка……………………. 1 ½ ч.л.
Кумин ……………………… 1 ½ ч.л.
Корица …………………… ½ ч.л.
Сушеный кориандр …………………1 ½ ч.л.
Сушеный тимьян ……………………1 ч.л.
Сушеный майоран …………………..1 ч.л.

Торт "Рафаэлло"

Ингредиенты

• Молоко 350 мл
• Мука 1,5 ст. ложки
• Картофельный крахмал 2 ст. ложки
• Сахар 0,5 стакана
• Ваниль
• Сахарная пудра 2 ст. ложки
• Сливки 33% 250 мл
• Масло 100 гр
• Печенье 300 гр
• Сгущёнка варёная 100 гр
• Кокосовая стружка 100 гр

P.S. Заварной крем перетерайте через сито, тогда будет нежнее

Старорусский овсяный кисель

Ингредиенты

• 2 стакана овсяных хлопьев
• 3 ст. ложки сахара
• цедра 1/2 лимона
• 3 стакана холодной питьевой воды

для подачи:
мед, варенье, маковое или миндальное молоко

Старорусский овсяный кисель

Приготовление:

1. Хлопья залить с вечера холодной водой и оставить на ночь. Одновременно пустые формочки, в которых предположительно будет готовый кисель убрать в холодильник.
2. Получившийся овсяный настой процедить в кастрюлю через сито, хорошо отжать. Можно дополнительно промыть небольшим количеством холодной воды.
3. Добавить цедру, сахар и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения.
4. Готовый горячий кисель вылить в охлажденные формочки и поставить на холод на 4-6 часов.
5. Подавать кисель холодным,выложив его на блюдо и полив любым вареньем...

Торт "Килиманджаро"

Замечательный торт "Килиманджаро", эффектный и оригинальный, но при этом совершенно несложный.

Вес торта - 2,1 кг

Для бисквита на форму 24 см:
130 г муки
180 г сахара
5 средних куриных яиц
50 г сливочного масла
30 г какао-порошка
5 г разрыхлителя для теста
8 г ванильного сахара

Для крема:
400 г йогурта
400 г сливок 35%
800-850 г консервированных персиков (персики + сироп)
15 г порошкового желатина
50 г сахарной пудры или по вкусу

50 г шоколада и сахарная пудра для украшения

Торт "Килиманджаро"

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Взбить белки с 90 г сахара до устойчивых пиков. Отдельно взбить желтки с 90 г сахара, добавить размягченное сливочное масло, перемешать ещё раз до однородной массы. В отдельной чашке смешать муку, кукурузный крахмал, какао, разрыхлитель.

Шаг 2

К желткам присоединить мучную смесь, перемешать. Затем осторожно подмешать белки, перемешать лопаткой.

Шаг 3

В форму диаметром 20-22 см смазать растительным маслом, вылить тесто для бисквита и выпекать при температуре 180 градусов в течении 25-30 минут. Оставить бисквит остывать на решетке.

Шаг 4

Для крема в 100 мл сливок растворить желатин. Слегка подогреть на водяной бане или в микроволновке до растворения желатина, остудить и влить растворенный желатин в йогуртовую массу. Оставшиеся сливки взбить в густую пену, постепенно вмешать сахарную пудру( оставить 3-4 ст.л.сливок для украшения) и соединить с йогуртово-желатиновой массой. Консервированные персики нарезать маленькими кубиками и половину нарезанных персиков ввести в йогуртово-сливочный крем.

Шаг 5

Глубокую куполообразную форму или миску застелить пищевой пленкой и выложить в неё крем. Поставить крем в холодильник до застывания. Как только крем застынет, собрать торт. Корж разрезать горизонтально на 2 части. Нижний корж полить сиропом.Выложить застывший крем на нижний корж. Другой корж нарезать на 12 частей, обмакнуть каждый кусочек в персиковый сироп и положить сверху на купол крема, прижимая. В середину торта выложить оставшиеся взбитые сливки и нарезанные персики. Украсить торт сахарной пудрой.

Мороженое со вкусом советского пломбира

В СССР пломбир готовился согласно ГОСТов: исключительно из цельного молока и жирных сливок, свежайших яиц, загустителем служил натуральный желатин или агар-агар. Заменять сливочное масло растительным спредом было немыслимо, впрочем, как и добавлять какие бы то ни было консерванты или отступать от классической рецептуры.

Мороженое со вкусом советского пломбира

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 ст. сахара
• 1 л молока
• 100 г сливочного масла
• 1 ч. л. крахмала
• 5 яичных желтков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подогрей молоко и опусти в него сливочное масло. Доведи до кипения.
2. В другой емкости смешай сахар, крахмал и желтки. Перемешай и разотри до получения однородной массы.
3. Добавь в эту смесь немного молока. У тебя должна получиться масса, похожая по консистенции на сметану.
4. Когда молоко закипит, влей в него тонкой струйкой желтковую массу, не забывая постоянно помешивать.
5. Доведи до кипения. Потом сними кастрюлю с огня и поставь ее в холодную воду. Постоянно помешивай эту массу, пока она не остынет и не станет теплой.
6. Оставь мороженое до полного охлаждения, не забывая периодически помешивать. Затем разлей его по формам и положи в морозилку для заморозки.

Шпинатные блины

На самом деле блинчики со шпинатом и из шпината следует готовить и кушать регулярно в связи с их высокой пищевой ценностью. Сформовать их удобно в виде «конвертика» или свернуть с начинкой в трубочки, рулетики и нарезать в удобном формате. Блюдо всегда выглядит аппетитно и воспринимается с удовольствием

Ингредиенты

• 2 пучка ( 160 гр) свежий темно-зеленый шпинат
• 2 стакана (400 мл) молоко (смесь молока и воды)
• 100 гр масло растительное – в тесто плюс для смазывания сковороды
• (220 гр) мука – полный стакан с горой или смесь
• 150 гр крахмала картофельного и 70 гр муки
• 2 шт яйца
• соль, сахар – по вкусу
• сметана или сливки – для «сугроба»
• начинка – на ваш вкус, или без начинки

Выход: 12-15 штук

Шпинатные блины

Приготовление:

1. Шпинат перебираем, удаляем толстые стебли, листья моем, измельчаем сначала с использованием мясорубки, а затем добавляем растительное масло и повторно измельчаем при помощи погружного или стационарного блендера.
2.  Это первая фишка – при таком подходе пюре шпината получается достаточно однородным для вмешивания в блинное тесто.
3.  Готовим блинное тесто – яйца раститраем с солью и сахаром, добавляем немного молока, размешиваем до однородности, добавляем всю муку или смесь муки и крахмала, разводим густое тесто, затем постепенно разводим его молоком до стандартной консистенции блинного теста. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
4. Добавляем подготовленное пюре шпината и разводим его в тесте до однородности консистенции.
5.  Оцениваем консистенцию теста. Она должна быть гладкой, охотно льющейся, без комочков.

 Выпекаем.
Первый блин покажет, насколько тесто удалось Блинную сковороду разогреваем на среднем огне и смазываем жиром любым удобным вам способом.

Если первый блин толстоват – слегка разбавьте тесто молоком или водой, если, напротив, густоты не хватает – разведите густо муку или муку с крахмалом и введите в тесто. У нас проблем не возникло.

 Следующая фишка – учитывая тот факт, что в составе  блинчиков против обыкновения присутствует немало свежей зелени, выпекаем их медленнее, чем обычные мучные – на малом огне, терпеливо дожидаясь готовности. Каждый блинчик печется 2-3 минуты с каждой стороны, зато не пригорает, а пропекается во всем объеме и почти без поджаристых пятен, которые в данном случае не приветствуются.

Еще более бережно выпекание блинчиков можно произвести на сливочном масле, только время от времени следует протирать сковороду бумажной салфеткой, удаляя подгоревшие частички.

Блинчики выпечены.

Они реально ну очень зеленые, чего и добивались Во вкусе блинчиков явно чувствуются свежие нотки шпината. Это следует использовать при выборе правильной начинки.

Начиняем блинчики.
С учетом легкого травяного привкуса блинчиков для начинки к ним очень подойдут фарши из растительного сырья – грибные , из капусты , картофельные.

Очень пикантно получится, если промазать блинчики яичной пастой , острым творожным фаршем (творог, укроп, чеснок, майонез), сырным (сыр, яйцо, чеснок, майонез, горчица). Можно применить и начинки из мяса, птицы, печени, но будет пресновато.

Начинку распределяем по блинчикам не толстым слоем, сворачиваем блинчики конусом, выкладываем на тарелки или общее блюдо по два со сдвигом, чтобы придать каждой паре блинчиков контуры елки, рядом устраиваем «сугроб» из сметаны или сливок. Если сливки взбить, получится очень реалистично.

Шпинатные листья

Чем полезны листья шпината?

Для организма человека полезные свойства шпината связаны с его удивительным составом. Это один из немногих продуктов, в котором есть почти все витамины из списка жизненно необходимых для здоровья человека, большое количество микро- и макроэлементов, а также незаменимых аминокислот.

Шпинат – рекордсмен растительного мира по содержанию марганца и витамина К. Кроме того, в нём очень много фолиевой и аскорбиновой кислоты, бора, кремния, железа, йода, бета-каротина, лютеина.

Примечательно, что овощ сохраняет свои положительные свойства в любом виде. Конечно, наиболее полезны свежие шпинатные листья, но замороженный или сушёный шпинат тоже содержит огромное количество питательных веществ.

Более того, даже при термической обработке большая часть витаминов, минералов и микроэлементов в овощной культуре остаётся в неизменном виде.

Манник на кефире (без муки)

Ингредиенты

• Манки – 250 грамм
• Кефир – 300 миллилитров
• Сахар 100 грамм
• Яйца – 2 штука
• Ванильный сахар – пол чайной ложки
• Сливочное масло – 50 грамм
• Разрыхлитель – пол чайной ложки

Готовиться ваш манный пирог будет не больше полтора часа. В это время включено время приготовления теста, отдых теста, а также приготовление в духовке манника.

Манник на кефире

Приготовление

Для начала возьмите больших размеров миску, в которой будет замешиваться тесто манного пирога. Теперь засыпьте в миску всю манку и залейте ее кефиром. Совет: кефир лучше всего брать два с половиной процента жирность. Перед тем, как заливать кефиром манку, поставьте его немного постоять в комнате, чтобы кисломолочный продукт стал комнатной температуры. Таким способом вы сможете избавить свое тесто для манного пирога от комочков

Когда вы залили манку кефиром и хорошенечко смешали эти два ингредиента между собой, эту смесь необходимо оставить в покое, как минимум минут на тридцать. Помните, что оставить массу в покое нужно обязательно, так как в противном случае ваш манник не поднимется и будет очень твердым.

Пока смесь манки и кефира отдыхает. Возьмите еще одну миску и вбейте в нее два яйца. Немного взболтайте их.

Теперь возьмите сахар и добавьте его к яйцам и очень хорошо перемешайте.

Если у вас есть миксер, это очень хорошо, так как взбить яйца и сахар у вас получится намного быстрее. Если же миксера нет, возьмите венчик и сбивайте яйца и сахар до тех пор, пока в миске у вас образуется пенка.

Когда полчаса пройдет возьмите манку залитую кефиром и добавьте в нее взбитые яйца с сахаром. Хорошенечко перемешайте всю смесь.

Ванильный сахар и разрыхлитель добавляем только теперь. Таким способом вы сделаете свой пирог воздушным и пышным, а также очень рассыпчатым.

Тесто для манного пирога готово. Дайте ему снова отдохнуть. Десяти минут будет достаточно.
Разогрейте духовку до 190°. Противень, в котором вы будете запекать свой манный пирог, нужно смазать сливочным маслом. Можете выливать свое тесто в противень для затекания пирогов и ставить его в духовку.

Через сорок минут можно проверить готовность своего манного пирога. Проверять лучше зубочисткой. Если же ваш манный пирог готов, его можно смело подавать к столу и звать гостей или близких и родных людей к себе на чай.

Молочный суп с овощами

Ингредиенты:

• молоко — 1 л
• вода — 400 г
• картофель — 400 г
• цветная капуста — 380 г
• морковь — 100 г
• зеленый горошек — 300 г
• масло сливочное — 20 г
• соль

Молочный суп с овощами

Приготовление

1. Морковь нарезают мелкими кубиками, пассеруют на половине нормы масла до его окрашивания.
2. Капусту разбирают на отдельные соцветия.
3. Очищенный картофель нарезают маленькими кубиками.
4. Молоко кипятят, снимают пену.
5. Воду доводят до кипения, солят, добавляют картофель и капусту, после закипания добавляют пассированную морковь. Варят при слабом кипении до полуготовности, затем вливают горячее молоко и доводят до готовности.
6. В конце добавляют зеленый горошек, дают прокипеть и настаивают 15 минут.
7. В тарелку с супом сверху кладут кусочек масла.