Мастер-класс Максима Копылова
Ирландское рагу с бараниной и темным пивом
Наименование продукта (Вес брутто гр.)- Баранина (мякоть) 1980
- Лук репчатый 1785
- Картофель 2660
- Пиво темное 1500
- Бульон куриный п/ф 3300
- Тимьян св. 28
- Лавровый лист 1
- Перец черный молотый 3
- Соль 10
- Петрушка св. 14
- Перец Чили св. (мини) 30
Выход 3500
Приготовление:
1. Нарезать баранину кубиком 2,5 – 3 см., добавить соль и
молотый перец; лук и картофель нарезать кольцами.
2. Выложить в высокую кастрюлю слой баранины, слой картофеля, слой лука, посыпать тимьяном. Если продуктов много – повторить процедуру.
3. Добавить лавровый лист, залить куриным бульоном и темным пивом до верхнего слоя картофеля.
4. Довести до кипения, уменьшить температуру и тушить до готовности баранины около часа.
5. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой и украсить острым перцем Чили.
2. Выложить в высокую кастрюлю слой баранины, слой картофеля, слой лука, посыпать тимьяном. Если продуктов много – повторить процедуру.
3. Добавить лавровый лист, залить куриным бульоном и темным пивом до верхнего слоя картофеля.
4. Довести до кипения, уменьшить температуру и тушить до готовности баранины около часа.
5. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой и украсить острым перцем Чили.
Максим Копылов - шеф-повар ресторана «Джимми Паб»
Ирландское рагу очень питательное и насыщенное блюдо,
традиционно его подают большими порциями по 700 грамм. Благодаря использованию пива,
мясо в этом блюде получается мягким и нежным, а само блюдо получается с
кислинкой, что придает блюду некую пикантность. Хотели бы вам посоветовать при
покупке пива для рагу брать разливное пиво «Guinness», но если нет возможности
можно взять и баночное.
 |
| Ирландское рагу |
- 500 Гр. Баранина (можно использовать мясо молодого ягненка)
- 500 Гр. Картофель
- 200 Гр. Лук
- 400 Гр. Морковь
- 200 Гр. корень сельдерея
- 500 Мл Пиво «Guinness» (или любое темное пиво)
- 100 Гр. Мука
- 2 Шт Лавровый лист
- 7 Гр Перец черный
- 40 Мл Растительное масло
- 10 Гр (или 1 пучок свежей петрушки) Петрушка
- 7 Гр. Тимьян
- 4 Зубчика Чеснок
- 1 ст. л. горчица,
- томатная паста, в идеале сушеные томаты
- бульонный кубик
- Соль
Приготовление:
- В казане наливаем немного масла и хорошенько нагреваем.
- Тем временем мясо и овощи нарезаем кусочками, но не очень мелким.Когда все нарезано переходим к основному процессу.
- Сначала занимаемся мясом. Каждый кусочек обмакиваем в смесь муки, соли, и черного перца. Затем кладем в один слой, в хорошо разогретый казан и обжариваем до очень коричневой корочки. Обжариваем и выкладываем на тарелку. Слой за слоем, пока не пережарим все мясо.
- Теперь в казане обжариваем лук, морковь и сельдерей, как только овощи станут мягкими добавляем к ним капусту, картофель, мясо и перемешиваем.
- Выливаем в будущее рагу бульон, пиво, кладем горчицу, лавровый лист, солим.
- Доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем томиться часа на полтора. Как только картофель и мясо стали мягкими- кладем томат, даем покипеть минут 10 и отключаем.
