Морские деликатесы-Креветки

В креветках додержится большое количество питательных веществ, которые полезны для организма.

 Люди, в рацион которых регулярно входит этот море продукт  обладают повышенным иммунитетом и не склонны к аллергии. Кроме того креветки способствуют равновесию гормонального фона организма.

 В состав креветок практически не входят жиры, зато они прекрасно утоляют голод, так как в них много белка. Именно поэтому людям, страдающим лишним весом, советуют употреблять креветки в пищу.

Совет по выбору креветок: Выбирая креветки, следует обратить внимание на цвет их головы. Голова креветки должна быть такого же цвета, как и вся креветка. 

Если голова почерневшая, это говорит о том, что нормы сохранения продукта не соблюдались и такие креветки лучше не покупать. 

На зелёный цвет головы креветки можно не обращать внимания, так как такая креветка просто питалась планктоном, на качество её мяса это не повлияло.

Креветки в чесночном соусе

Это блюдо относится к итальянской кухне и очень популярно во многих ресторанах мира. 

Креветки в чесночном соусе

Главное в этом блюде – не переварить креветки, иначе они будут жёсткими. Это замечательная закуска перед любым блюдом. Хотя такие креветки часто подаются с пастой, они так же очень вкусны как и отдельное блюдо. Креветки в чесночном соусе станут прекрасной закуской к пиву.

Ингредиенты:

• крупные креветки – 450 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• сливочное масло – 5 ст.л.;
• белое сухое вино – 60 мл;
• петрушка – 1 пучок;
• красный перец – 1 щепотка;
• соль, чёрный молотый перец

Способ приготовления:

1.  Разогреваем сливочное масло на сковороде при среднем огне. Затем в растопленное масло выкладываем неочищенные креветки и раздавленный чеснок. Готовим около 2 минут, пока креветки не порозовеют.
2.  Аккуратно вынимаем креветки из сковороды, оставляя там подливу. Добавляем белое сухое вино, нарезанную петрушку, красный перец и специи. Так, помешивая, делаем соус около 5 минут.
3.  Отправляем креветки вновь на сковороду уже к соусу и ещё мешаем на огне одну минуту. Снимаем с огня, выкладываем на тарелку и подаем не медля к столу.

можно украсить зеленью

Совет по украшению блюда: Креветки в чесночном соусе можно украсить зеленью или сделать для них на тарелке подложку из листьев салата. Кроме того, как дополнение к блюду и для разнообразия, можно сделать отдельно чесночный соус с майонезом и чесночный соус с сыром. 

Для этого достаточно смешать майонез с раздавленным чесноком и отдельно расплавленный (или мелко натертый  сыр с добавлением сметаны и чеснока. При этом можно взять большую тарелку, на нее поставить две пиалы с этими соусами и рядом выложить креветки.

Источник: http://www.morenori.ru/category/seafood-menu

Креветки с медовым соусом Здесь

Креветки с медовым соусом

Многие предпочитают просто жарить креветки в панцире и не использовать какие-нибудь хитрые соусы, чтобы разнообразить вкус. Я расскажу рецепт приготовления жареных креветок с медовым соусом. В качестве вкусной закуски к пиву или легкого и не калорийного блюда жареные креветки с медовым соусом превосходно подойдут.

Креветки 

Размораживать креветки лучше постепенно в течение нескольких часов. Можно в холодильнике или если нужно побыстрее, то при комнатной температуре.

 Чистить креветки лучше всего когда они уже немного оттаяли. Не забудьте также у всех креветок удалить кишечник или как его ещё иногда называют «грязную кишку». Для этого лучше сделать продольный разрез вдоль спины.

Креветки лучше всего покупать свежезамороженные, но если вы живете не на побережье одного из морей, то этот вариант креветок раздобыть вам, скорее всего не удастся. Поэтому покупаем варено-мороженные креветки и обязательно в упаковке. 

Ингридиенты:

• тигровые или королевские (крупные) креветки – 10-12 штук;
• помидоры небольшого размера – 2 шт;
• огурец свежий – 1 шт;
• крупные листья салата – 3 шт;
• соль, перец и пряности – на ваш вкус;
• сливочное масло – 2 ч. ложки

Для приготовления медового соуса:

• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• долька чеснока – 1 шт;
• мед – 1 стол. ложка;
• луковица средн. размера – 1 шт;
• уксус 4,5% – 1 ч. ложка;
• растертые орехи (грецкий, фундук или миндаль) – 1 стол. Ложка

Креветки с медовым соусом

 Способ приготовления:

1.  Моем овощи и просушиваем их с помощью бумажной салфетки. Крупно порезанные салатные листья, нарезанные помидоры и огурчики крошим на две тарелки.
2.  Перемешиваем хорошо уксус, мед и оливковое масло. Дольку чеснока и лук мелко нарезаем и добавляем в получившуюся смесь вместе с орехами. Всё ещё раз хорошо перемешиваем, добавляем соль и перчик.
3.  На хорошо прогретой сковороде нужно растопить масло и хорошо обжарить креветки в течение 3 минут с каждой стороны.
4.  Обжаренные креветки нужно разложить на тарелках с овощами и полить сверху приготовленным соусом. Вот и всё, блюдо креветки с медовым соусом готово.

Приятного аппетита!

Морские деликатесы - Рак

Раки.Речные раки появились в Юрском периоде, примерно 130 миллионов лет назад, и практически неизменными расселились почти во всех пресных водоемах Европы. 

Водоемы, в которых могут обитать эти беспозвоночные должны иметь глубину 3-5 метров и впадины с большей глубиной -от 8 до 15 метров. Оптимальная температура воды летом - 16-22°С (в искусственных условиях создать такую температуру трудно). 

Название речной рак не совсем правильное, поскольку эта группа животных обитает не только в реках, но и в озерах, прудах, поэтому точнее было бы говорить - пресноводный рак.

С мая по август длится сезон ловли раков. 

Встречается как минимум три сорта раков: зеленоватые, черноватые, у которых снизу лапки красные и самые редкие - голубоватые. 

Вкуснее черноватые и голубые раки. Считается также, что лучше варить раков не живых, а сонных. 

Отличить сонных раков от живых можно по следующим признакам: хвост, который называют шейкой, вытянут, в то время как у живых раков поджат, причем, чем рак здоровее и сильнее рак, тем более поджат хвост.

Хвост у живых раков поджат

Раки - это диетический деликатесный продукт, который может легко соперничать с крабами или устрицами.

Как готовить раков

Покупаем раков — живых! Кидаем их в холодную воду (молоко, пиво) — пусть подождут кипятка. Ставим самую большую в доме кастрюлю воды и кидаем туда огромное количество соли. Примерно по чайной ложке на одного рака, или стакан на 5 литров воды — иначе раки не просолятся и будут безвкусными.

Перед варкой раков надо обязательно промыть в проточной воде, чтобы смылась вся грязь, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, а затем бросить в горячую воду или соус. 

Готовность раков определяется тем, что между спинкой и шейкой образуется трещина, но гурманы предпочитают их чуть недоваренными.

Варенные раки

Однако, гурманы предпочитают чуть недоваренных раков. К пиву раков лучше варить с пряными травами и с достаточным количеством соли.

Можно приправить отвар луковицей или морковкой. Классика — пучок укропа. Раков кидать живьем. Подождать, пока они закипят и сделать огонь поменьше. Варить 10-15 минут. Выключить и дать настояться еще минут 15-30. Откинуть раков на дуршлаг и дать стечь отвару.

В суп, соус или для гарнира подготавливают очищенные вареные шейки или нафаршированные раковым мясом скорлупки (часть панциря). Причем, кипятить их повторно не стоит, чтобы не испортить текстуру, а лишь довести до горячего состояния. 

Итак, самое время приступить к приготовлению раков.

Суп из раков

Мясо рака по праву считается очень богатым по вкусовой палитре и ценится многими гурманами. Мало того из раков можно приготовить очень интересные блюда, например, суп из раков.

Для приготовления 1 порции супа-пюре из раков нам понадобятся 

Ингредиенты:

• 3-4 маленьких рака
• 20 граммов моркови
• 20 граммов петрушки
• 15 грамм лука
• 15 граммов томатного пюре
• 20 граммов вина
• 10 грамм коньяка
• 25 грамм муки
• 30 грамм сливочного масла
• 80 грамм молока
• отдельно 1 желток
• 50 грамм филе рыбы
• 50 грамм молока
• немного мякоти белого хлеба

 Способ приготовления:

1. Мелко нашинковываем петрушку, морковь, репчатый лук и слегка обжариваем все это в сотейнике.
2. Раков промываем и кладем к пассированным овощам. Помешивая, обжариваем все еще минут 5. 
3. Затем подливаем сухого белого вина, а следом коньяка и бульона, в расчете 100 грамм на порцию, добавляем томатного пюре, закрываем сковороду крышкой и тушим на слабом огне еще минут 10.

У вареных раков необходимо отделить клешни, очистить их от кожуры и клешней. Отломать ножки от панцирей, а после удалить внутренности. Из кожуры и панцирей готовим раковое масло. Некоторое количество панцирей оставляем для гарнира.

Суп из раков

Готовим кнельную массу для гарнира. 

1. Этой массой мы будем фаршировать незадействованные панцири раков, а также формировать кнели в виде шеек рака. 
2. 
   
3. Для этого необходимо пропускать фарш через бумажную трубочку на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. Все это запекаем до готовности в духовке при температуре 200 градусов.
4. Далее варим в бульоне, либо в обычной подсоленной воде кнели и панцири.
5.  Готовим соус для супа из бульона и муки, слегка обжаривая эти ингредиенты на сковородке. 
6. Соединяем соус с основным бульоном и тушенной смесью, затем варим еще минут 20-25. 
7. Когда варка окончена, суп из раков следует процедить, после чего заправить смесью из молока и всех яичных желтков.
8. Раковое масло кладем туда же и помешивая добиваемся однородной массы.

При подаче, подогретый в бульоне гарнир, в виде кнелей из кнельной массы, очищенных шеек, клешней и фаршированных панцирей положить в тарелку и налить суп.

Отдельно от основного блюда подать поджаренное филе рыбы.

Источник: http://www.morenori.ru/seafood-menu/sup-iz-rakov.html