Ингредиенты:
Тесто
- Мука – 500 грамм
- Масло – 150 грамм
- Дрожжи сухие – 2 столовые ложки
- Яйца – 2 штуки
- Желтки – 3 штуки
- Сметана – 125 грамм
- Соль – 0.5 чайной ложки
- Сахар – 1 чайная ложка
Начинка
- Говядина – 250 грамм
- Свинина – 250 грамм
- Лук – 1 штука
- Чеснок – 1 зубчик
- Зелень петрушки – 20 грамм
- Соль – 1 чайная ложка
- Черный молотый перец – 0.5 чайной ложки
- Жир для жарения – 2 столовые ложки
 |
| Бабушкины пирожки с мясом |
Описание
Прежде всего,
приготовим начинку. 250 граммов мякоти говядины и 250 граммов мякоти свинины
пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.
Измельчаем один
зубчик чеснока, нарезаем мелкими кубиками одну луковицу. Обжариваем лук и
чеснок до прозрачности в 2-х столовых ложках растительного масла или любого
другого жира.
Пока лук
обжаривается, измельчаем 20 граммов зелени петрушки, приблизительно четверть
пучка. Добавляем в мясной фарш 1 чайную ложку соли и 0.5 чайной ложки черного
молотого перца, измельченную зелень петрушки, обжаренный лук и хорошо все
перемешиваем. Если фарш получился сухой, можно добавить воду или бульон и еще
раз все хорошо перемешать.
Приготовим
песочное дрожжевое тесто. В миску просеиваем 500 граммов белой муки, добавляем
0.5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2 столовые ложки сухих дрожжей,
перемешиваем.
Высыпаем муку на
доску, добавляем 150 граммов сливочного масла и рубим масло с мукой ножом,
перемешиваем, добавляем 2 яйца, 3 желтка, 125 граммов сметаны и
быстро вымешиваем тесто.
Если тесто
получилось крутое, добавляем немного сметаны и еще раз вымешиваем тесто. Сразу
приступаем к приготовлению пирожков.
Раскатываем
тесто в пласт толщиной приблизительно 3 миллиметра. Круглой выемкой диаметром 6
сантиметров вырезаем кружочки. На середину каждого кружочка кладем чайную ложку
начинки.
Складываем
пополам, склеиваем и хорошо защипываем края веревочкой, или елочкой, или любым
другим способом. Можно приготовить пирожочки разной формы. Готовые пирожки
выкладываем на противень, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки
приблизительно на 30 минут.
После расстойки
смазываем пирожки желтком. Выпекаем пирожки из песочного дрожжевого теста в
заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия приблизительно
20 минут до золотисто – румяного цвета.
Готовые пирожки
вынимаем из духовки, перекладываем на деревянную доску, даем чуть - чуть остыть
и подаем к столу.
Подаем Бабушкины пирожки с бульоном, сладким чаем или как
закуску.
