Тажин с бараниной и инжиром (Moroccan Lamb Tagine with Figs)
На 2-4 порции
2 бараньи
голяшки; 1 ст. кускуса; 1 ст. белого вина; горсть сушёного инжира; имбирь; 3
зубчика чеснока; острый перчик; оливковое масло; 50 г сливочного масла; 0,5 ст.
л. чёрного перца; 5 гвоздичек; палочка корицы; щепотка шафрана; соль.
Все
подсушенные специи смолоть в ступке с крупной солью. Голяшки хорошо натереть
смесью масла и специй, дать постоять им около часа.
В тажине или чугунной
кастрюле с маслом обжарить со всех сторон голяшки, сдвинуть в сторону, там же
обжарить мелко рубленный имбирь, чеснок и острый перчик. Влить вино, плотно
прикрыть крышкой, готовить на малом огне 1,5-2 часа.
Тем временем замочить
инжир, залить растёртый с солью шафран кипятком. Мясо снять с кости, вынуть и
нарезать кусочками. Добавить в соус нарезанный такими же кусочками инжир,
выпарить соус наполовину.
Мясо вернуть в соус, прогреть. Тем временем заварить
кускус шафрановым настоем с 1,5 ст. кипятка, дать постоять под крышкой 10
минут, добавить масло, взбить кускус вилкой. Подавать с кинзой, выкладывая мясо
поверх кускуса и поливая соусом.
