Безе Павлова

Павло́ва (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. 

Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). 

Выпекать «Павлову» можно в виде торта, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана яичных белков, комнатной температуры (около 4 яиц)
• 1 стакан сахара
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• 1/8 ч. л. винного камня
• 1/8 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. уксуса
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 чашка жирных сливок
• 2 ст.л.  светло-коричневого прессованного сахара
• 1/2 стакана очищенного и тонко нарезанного киви
• 1/2 стакана очищенной, тонко нарезанной клубники

Способ приготовления: 

Безе

1. Разогрейте духовку до 180гр С
2. Нарисуйте на бумаге для выпечки круг диаметром 20 см.
3. Положите бумагу для выпечки на противень нарисованным кругом вниз. Отложите в сторону.
4. Взбейте в большой миске  1/8 ч. л. винного камня,  1/8 ч. л. соли и 1/2 стакана белков при комнатной температуре до пены.
5. Добавьте 1 стакан сахарного песка, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 1/2 ч. л. уксуса и 1 ч. л. ванильного экстракта и продолжайте взбивать смесь, пока она не станет твёрдой, гладкой и слегка блестящей на вид. Это должно занять от 8 до 10 минут.
6. 6 Выложите смесь аккуратно в круг, который вы нарисовали на бумаге для выпечки и обратной стороной ложки разровняйте верх и бока. С помощью ложки или резиновой лопаточкой сделайте углубление в середине смеси. Убедитесь, что углубление будет достаточно большим, чтобы разместить взбитые сливки и фрукты после того, как наш корж запечётся.
7. Выпекайте в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 150С и запекайте, пока безе не станет слегка коричневого цвета, около 45 минут. Безе должно быть хрустящим, ломким и сухим снаружи.
8. Оставьте ещё на 30 минут в духовке, приоткрыв дверцу, пока безе не станет комнатной температуры. Постепенное охлаждение безе  помогает предотвратить его растрескивание и разрушение.

Начинка

• Помойте, очистите и тонко нарежьте 1/2 стакана киви. Отложите в сторону.
• Помойте и нарежьте 1/2 стакана клубники. Отложите в сторону.
• Положите металлическую или стеклянную миску и металлический венчик в морозилку на 10 минут.
• Вылейте взбитые сливки в охлажденную миску и добавьте 2 ст.л  светло-коричневого сахара.
• Взбейте крем и коричневый сахар вместе венчиком в крепкую пену.
• Выложите взбитые сливки на безе. Разровняйте с помощью резинового шпателя.
• Украсьте сверху  кусочками клубники и киви. Вы можете чередовать кусочки фруктов, или украсить одними фруктами внешний край, а другими центр.

Безе Павлова

Разрежьте зазубренным ножом и сразу подавайте.

История

Согласно проведенным исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, Новая Зеландия, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.

Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрел повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рожденья, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.

Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников. В своей книге "История десерта «Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History) она рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 г., а в Новой Зеландии — в 1929 г. в журнале NZ Dairy Exporter Annual

Изготовление

Десерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как безе. 

Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Особый аутентичный вкус придаст мякоть фрукта маракуя (можно заменить пюре фейхоа с сахаром).

Желательно, чтобы торт украшался перед подачей на стол. Также не желательно оставлять украшенный торт на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются. Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.

Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи.